บาร์บีคิวในสวนหลังบ้านเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์ มันเป็นฤดูร้อนโดยไม่มีใคร? พวกเขาเป็นกลุ่มที่ไม่จุกจิกที่ต้องอาศัยเนื้อสัตว์ที่อร่อย หรือในบางกรณีอาจต้องทานเนื้อสัตว์ สลัดข้างเคียง ผลไม้สดหั่นแว่น และอากาศดีแน่นอน (ขออภัยไม่สามารถควบคุมอย่างหลังได้) แต่ถ้าคุณเลือกที่จะไปตามเส้นทางเนื้อแบบดั้งเดิม เราสามารถช่วยได้ด้วยการแบ่งปันเคล็ดลับที่ไม่อาจเข้าใจได้ที่จะบรรจุเนื้อของคุณให้มีรสชาติ

น้ำดองทำมาจากของเหลวและเครื่องเทศที่มีค่าความเป็นกรด ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อสัตว์ที่คุณย่าง การหมักช่วยให้เนื้อที่คุณย่างนุ่มขึ้นและให้รสชาติที่แตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับเครื่องเทศที่คุณใส่เข้าไป บางครั้งมันก็เป็นการเพิ่มรสชาติที่ยอดเยี่ยมให้กับคุณต่อไปนี้คือวิธีใช้หมักดองเพื่อให้เป็นสุดยอดนักย่าง

บทความที่น่าสนใจ : Flux Gourmet : ภาพยนตร์ที่ไม่สามารถควบคุมได้

ฝึกฝนพื้นฐานการหมัก

การทำความเข้าใจพื้นฐานของน้ำดองที่ดีเริ่มต้นด้วยการเรียนรู้องค์ประกอบพื้นฐานสามประการ น้ำดองของคุณควรมีกรด (คิดว่าน้ำส้มสายชูหรือส้ม) เพื่อช่วยให้รสชาติดีขึ้นและทำให้เนื้อนุ่มขึ้น ไขมัน (เช่น น้ำมันมะกอก) เพื่อให้เนื้อชุ่มชื้นและผูกส่วนผสมเข้าด้วยกัน และเครื่องปรุงรสเพื่อเพิ่มรสชาติดังกล่าว ไม่ว่าจะเป็นของธรรมดาที่จะเน้นรสชาติของเนื้ออย่างเครื่องปรุงรส

ไม่ว่าคุณจะเลือกรสชาติแบบใด โปรดจำไว้ว่ารสชาตินั้นอยู่ในคุณภาพของส่วนผสมของคุณค้นหาว่าเนื้อวัวของคุณมาจากไหนและผลิตอย่างไร เลี้ยงด้วยหญ้า 100% และหญ้าเสร็จแล้วหรือไม่? สัตว์อยู่ในทุ่งหญ้าตลอดทั้งปีหรือไม่? ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสม เครื่องเทศ และของขบเคี้ยวมีคุณภาพสูงเช่นเดียวกับเนื้อวัวของคุณ

ทดลองเล่นๆ

หลังจากที่คุณได้ข้อมูลพื้นฐานแล้ว ให้ต่อมรับรสของคุณนำทางคุณ ลองเพิ่มโยเกิร์ตหรือบัตเตอร์มิลค์เป็นไขมันเพื่อให้เนื้อนุ่มจริงๆ ปรุงไวน์ ปล่อยให้เย็นแล้วเติมลงในน้ำดองของคุณเพื่อให้ได้รสแบบคลาสสิก เติมรสด้วยการเติมเครื่องปรุงรสสเต็กรสเผ็ด มอนทรีออลลองใช้ซอสหมักศรีราชา หรือหากต้องการรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ให้ลดน้ำหมักบนเตาตั้งพื้นแล้วปล่อยให้เย็นก่อนทาลงบนเนื้อ

จับคู่น้ำดองกับเนื้อของคุณ

การจับคู่ไม่ได้มีไว้สำหรับไวน์เท่านั้น น้ำดองที่เหมาะสมจะทำให้เนื้อของคุณเปล่งประกายเมื่อหมักเนื้อชิ้นที่มีไขมันมากกว่า เช่น ริบอายหรือแถบนิวยอร์ค ให้เลือกหมักง่ายๆ ที่จะช่วยให้เนื้อสเต็กชุ่มฉ่ำ เช่น ซอสหมักย่างซอสศรีราชา ของกริลเมทส์ หรือรสขิงธรรมดาสำหรับการตัดเนื้อไม่ติดมัน น้ำดองหรือถูของคุณจะช่วยชดเชยการขาดไขมันและให้รสชาติที่ดีแก่คุณ ขอแนะนำให้เพิ่มรสชาติที่ซับซ้อนมากขึ้น เช่น ลูกแพร์งา (น้ำมันงา ทานตะวัน ลูกแพร์หั่นเป็นแว่น หัวหอม และกระเทียม) ลงในเนื้อสัตว์ไม่ติดมัน เช่น เนื้อสันนอกหรือเนื้อสันนอกที่เล็กกระทัดรัดเนื้อสัตว์อื่นๆ เช่น ไหล่หมูหรือน่องไก่จะเข้ากันได้ดีกับรสชาติที่ซับซ้อน หรือแม้แต่ของแห้งๆ

ค้นหาความสมดุลของรสชาติ

ก่อนใช้น้ำดองกับเนื้อสัตว์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ารสชาติอยู่ในตำแหน่งที่ต้องการมักจะบอกให้นักเรียนชิมอาหารของคุณ และสิ่งนี้ก็เข้ากับอาหารจำพวกน้ำดองเช่นกัน แต่อย่าลืมว่าไม่ควรกินคนเดียว น้ำดองควรปรุงรสเล็กน้อย

อย่างไรก็ตาม หากกรดของน้ำดองแรงเกินไปเมื่อคุณลิ้มรสมัน โปรโตแนะนำให้เติมของหวานหรือรสเค็ม ทีละหยิบมือ ชิมระหว่างนั้นเพื่อหาอัตราส่วนที่เหมาะสม หากน้ำดองเค็มเกินไป ให้เติมความหวาน เช่น น้ำผึ้ง น้ำเชื่อมเมเปิ้ล หรือน้ำตาลทรายแดงหรือน้ำตาลทรายขาว หากต้องการเพิ่มความเป็นกรด ให้ลองใช้น้ำมะนาว น้ำมะนาว หรือน้ำส้มสายชู และสำหรับรสเค็ม ลองใช้ส่วนผสมอย่างเกลือ ซีอิ๊ว หรือน้ำปลา

บทความที่น่าสนใจ : วิธีในการประหยัดค่าใช้จ่ายในการจัดงานแต่งงานของคุณ

บรรจุเนื้อของคุณ

หลังจากที่น้ำดองของคุณพร้อมแล้ว คุณจะต้องมีที่วางที่เหมาะสมสำหรับเนื้อดิบของคุณในขณะที่มันดูดซับรสชาติที่อร่อยทั้งหมดนั้น ไม่ใช่แค่ภาชนะใดๆ หลีกเลี่ยงภาชนะขนาดสั้นหรือถาดแบนที่ห้ามไม่ให้ของเหลวเคลือบเนื้อและวัสดุ (เช่น โลหะ) ที่อาจเปลี่ยนรสชาติของหมักดองที่เป็นกรดมากขึ้น ให้ใช้ถุงซิลิโคนใส่อาหาร แบบใช้ซ้ำได้หรือ ภาชนะเซรามิกหรือแก้วที่ตื้นพอที่น้ำดองจะคลุมเนื้อทั้งหมดและ (โบนัส) เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม

ปล่อยให้มันพักแต่ไม่นานเกินไป

ถ้าคุณทิ้งเนื้อไว้ในน้ำดองนานเกินไปหรือมีรสที่เข้มข้นมากในน้ำดอง (เช่น น้ำส้มสายชู) น้ำดองนั้นอาจเอาชนะรสชาติของเนื้อสัตว์ได้ สำหรับพอร์คชอป เนื้อไก่ หรือเนื้อขาวอื่นๆ ให้หมักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีถึง 2 ชั่วโมง สำหรับสเต็ก เวลาหมักขึ้นอยู่กับการตัด การหั่นที่แข็งกว่า เช่น ไม้แขวนเสื้อหรือกระโปรง สามารถหมักได้ประมาณ 3 ถึง 4 ชั่วโมง ในขณะที่ส่วนที่นุ่มกว่า เช่น เนื้อสันนอก ควรหมักไม่เกิน 30 นาที

เวลาแตกต่างกันไปตามรสนิยมของผู้คน แต่จริงๆ แล้วไม่ควรเกิน 24 ชั่วโมง เพราะน้ำดองจะเข้ามาแทนที่รสชาติที่แท้จริงของเนื้อ และคิดว่าจะเข้มข้นเกินไป บัลซาโมกล่าว โดยส่วนตัวแล้ว ไม่หมักอะไรไว้ต่ำกว่า 30 นาทีหรือเกิน 8 ชั่วโมง อย่าลืมพลิกภาชนะหรือคนน้ำดองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง ประมาณครึ่งทางของช่วงพักเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำดองได้แช่เนื้อจนหมด

ถอดแปรงหมักออก

อย่าเพิ่งวางเนื้อของคุณบนตะแกรง ขั้นตอนสุดท้ายก่อนทำอาหารเป็นขั้นตอนสำคัญที่คนส่วนใหญ่ลืมไป นั่นคือ ทำความสะอาดเนื้อสำหรับย่าง ถ้ามีน้ำมันอยู่ในน้ำดองมากในขณะที่น้ำดองหยดลงในตะแกรง เปลวไฟก็จะลุกเป็นไฟ โปรโตกล่าว อีกเหตุผลหนึ่งที่ควรแปรงน้ำดองออกก่อนย่างคือ ถ้าคุณมีหัวหอมและกระเทียมชิ้นเล็กๆ ในน้ำดอง พวกมันจะไหม้ก่อนที่เนื้อจะสุกเต็มที่

ติดตามเรื่องราวเคล็ดลับดีๆได้ที่ stefanogetzel.com อัพเดตทุกสัปดาห์